വ്യത്യസ്ത ചായ ഇലകൾ, വ്യത്യസ്ത ബ്രൂവിംഗ് രീതി

ഇക്കാലത്ത്, ചായ കുടിക്കുന്നത് മിക്ക ആളുകളുടെയും ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിയായി മാറിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ വ്യത്യസ്ത തരം ചായയ്ക്കും വ്യത്യസ്തമാണ്ചായ സെറ്റ്ബ്രൂവിംഗ് രീതികളും.

ചൈനയിൽ പലതരം ചായകളുണ്ട്, ചൈനയിലും ധാരാളം ചായ പ്രേമികളുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, അറിയപ്പെടുന്നതും വ്യാപകമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടതുമായ വർഗ്ഗീകരണ രീതി ചായയെ അതിൻ്റെ നിറവും സംസ്കരണ രീതിയും അടിസ്ഥാനമാക്കി ആറ് വിഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുന്നതാണ്: ഗ്രീൻ ടീ, വൈറ്റ് ടീ, യെല്ലോ ടീ, ഗ്രീൻ ടീ, ബ്ലാക്ക് ടീ, ബ്ലാക്ക് ടീ.

ഗ്രീൻ ടീ

ചൈനയുടെ ചരിത്രത്തിലെ ആദ്യകാല ചായയാണ് ഗ്രീൻ ടീ, കൂടാതെ ചൈനയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ചായയും, ഗ്രീൻ ടീ ചൈനയുടെ ചരിത്രത്തിലെ ആദ്യകാല ചായയുമാണ്, കൂടാതെ ചൈനയിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഉൽപാദനമുള്ള ചായയും ആറ് ചായകളിൽ ഒന്നാം സ്ഥാനത്താണ്. . പുളിപ്പിക്കാത്ത ചായ എന്ന നിലയിൽ, ഗ്രീൻ ടീ പുതിയ ഇലകളിലെ സ്വാഭാവിക പദാർത്ഥങ്ങളായ വിറ്റാമിനുകൾ, ക്ലോറോഫിൽ, ടീ പോളിഫെനോൾസ്, അമിനോ ആസിഡുകൾ, മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവ നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു, അവ എല്ലാ ചായകളിലും ഏറ്റവും കൂടുതലാണ്.

ഗ്രീൻ ടീ അതിൽ ഉണ്ടാക്കണംചായ പാത്രംതിളപ്പിക്കുന്നതിനുപകരം, പുളിപ്പിക്കാത്ത ഗ്രീൻ ടീ ഇലകൾ താരതമ്യേന മൃദുവായതിനാൽ. ഇവ തിളപ്പിച്ച് കുടിക്കുന്നത് ചായയിലെ സമ്പന്നമായ വിറ്റാമിൻ സിയെ നശിപ്പിക്കുകയും പോഷകമൂല്യം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. കഫീൻ വലിയ അളവിൽ പുറത്തേക്ക് ഒഴുകും, ഇത് ചായ സൂപ്പ് മഞ്ഞയായി മാറുകയും രുചി കൂടുതൽ കയ്പേറിയതാക്കുകയും ചെയ്യും!

കറുത്ത ചായ

ഈ ഉൽപ്പന്നം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ തേയില മരങ്ങളുടെ പുതുതായി മുളപ്പിച്ച ഇലകളിൽ നിന്നാണ് ബ്ലാക്ക് ടീ നിർമ്മിക്കുന്നത്, കൂടാതെ വാടിപ്പോകൽ, ഉരുളൽ, അഴുകൽ, ഉണക്കൽ തുടങ്ങിയ സാധാരണ പ്രക്രിയകളിലൂടെ ഇത് ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് പൂർണ്ണമായും പുളിപ്പിച്ച ചായയായതിനാൽ, ചായ പോളിഫെനോളുകളുടെ എൻസൈമാറ്റിക് ഓക്സിഡേഷനിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചുള്ള രാസപ്രവർത്തനം കട്ടൻ ചായയുടെ സംസ്കരണത്തിൽ സംഭവിച്ചു, പുതിയ ഇലകളിലെ രാസഘടനയിൽ വലിയ മാറ്റമുണ്ടായി. ടീ പോളിഫെനോളുകൾ 90%-ൽ അധികം കുറഞ്ഞു, കൂടാതെ Theaflavin, Thearubigin തുടങ്ങിയ പുതിയ ചേരുവകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടു.

പൂർണ്ണമായും പുളിപ്പിച്ച കട്ടൻ ചായ തിളപ്പിച്ച് ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് സാധാരണയായി ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിൽ 85-90 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ആദ്യത്തെ രണ്ട് ചായകൾ ഉണർത്തേണ്ടതുണ്ട്, കൂടാതെ 3-4 ചായയ്ക്ക് മികച്ച രുചി ഉണ്ട്.

വെളുത്ത ചായ

വൈറ്റ് ടീ ​​ഇളം പുളിപ്പിച്ച ചായയുടേതാണ്. പുതിയ ഇലകൾ പറിച്ചെടുത്ത ശേഷം, അത് ഒരു മുള പായയിൽ നേർത്തതായി വിരിച്ച് ദുർബലമായ സൂര്യപ്രകാശത്തിലോ നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും സുതാര്യവുമായ മുറിയിലോ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഇത് സ്വാഭാവികമായി വാടിപ്പോകുകയും 70% അല്ലെങ്കിൽ 80% ഉണങ്ങുന്നത് വരെ ഇളക്കുകയോ കുഴയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാതെ ഉണങ്ങുന്നു. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഇത് സാവധാനം ഉണക്കുന്നു.

വൈറ്റ് ടീയും തിളപ്പിക്കുകയോ പാകം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യാം, പക്ഷേ അത് സാഹചര്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു! ചെറിയ അഴുകൽ കാരണം, ബ്രൂവിംഗ് സമയത്ത് ചായ ഉണർത്തേണ്ടതും ആവശ്യമാണ്. രണ്ടാമത്തെ ബ്രൂവിംഗ് സമയത്ത് ടീ സൂപ്പ് കട്ടിയാകുകയും 3-4 ബ്രൂവിംഗ് സമയത്ത് ചായയുടെ ഉള്ളടക്കം അടിഞ്ഞുകൂടുകയും മികച്ച ചായ മണവും സ്വാദും നേടുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഊലോങ് ചായ

പറിച്ചെടുക്കുക, വാടുക, കുലുക്കുക, വറുക്കുക, ഉരുട്ടുക, ബേക്കിംഗ്, മറ്റ് പ്രക്രിയകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ശേഷമാണ് ഊലോങ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇതിന് മികച്ച ഗുണനിലവാരമുണ്ട്. ആസ്വദിച്ചതിന് ശേഷം, ഇതിന് സ്ഥായിയായ സുഗന്ധവും മധുരവും പുതുമയുള്ളതുമായ രുചിയുണ്ട്

സെമി-ഫെർമെൻ്റേഷൻ ബ്രൂവിംഗ് സമയത്ത്, ചായ ഉണ്ടാക്കാൻ ഏകദേശം 1-2 തവണ എടുക്കും, അങ്ങനെ സുഗന്ധം ചായ സൂപ്പിലേക്ക് വ്യാപിക്കും. 3-5 പ്രാവശ്യം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ചായയുടെ സുഗന്ധം വെള്ളത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നതായി അനുഭവപ്പെടും, പല്ലുകളും കവിളുകളും ഒരു സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു.

ഇരുണ്ട ചായ

ചൈനയിലെ ഒരു തനതായ ചായയാണ് ഡാർക്ക് ടീ. അടിസ്ഥാന ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയയിൽ ബ്ലാഞ്ചിംഗ്, പ്രാരംഭ കുഴൽ, കമ്പോസ്റ്റിംഗ്, വീണ്ടും കുഴയ്ക്കൽ, ബേക്കിംഗ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി പരുക്കൻതും പഴയതുമായ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയയിൽ അഴുകൽ സമയം പലപ്പോഴും കൂടുതലാണ്. അതിനാൽ, ചായയുടെ ഇലകൾ എണ്ണമയമുള്ള കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത തവിട്ട് നിറമായിരിക്കും, അതിനാൽ ഇതിനെ ഇരുണ്ട ചായ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

മഞ്ഞ ചായ

ഗ്രീൻ ടീയുടേതിന് സമാനമായ സംസ്‌കരണ പ്രക്രിയയോടെ, ഇളം പുളിപ്പിച്ച ചായ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നതാണ് മഞ്ഞ ചായ. എന്നിരുന്നാലും, ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് മുമ്പോ ശേഷമോ "ശ്വാസം മുട്ടിക്കുന്ന മഞ്ഞ" പ്രക്രിയ ചേർക്കുന്നു, ഇത് പോളിഫെനോൾ, ക്ലോറോഫിൽ, മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഭാഗിക ഓക്സിഡേഷൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

ഗ്രീൻ ടീ പോലെ, മഞ്ഞ ചായയും ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്, പക്ഷേ പാചകത്തിന് അനുയോജ്യമല്ലഗ്ലാസ് ചായ പാത്രം! പാചകത്തിന് ഉപയോഗിച്ചാൽ, അമിതമായ ജലത്തിൻ്റെ താപനില പുതിയതും ഇളം മഞ്ഞ ചായയും നശിപ്പിക്കും, ഇത് അമിതമായ കഫീൻ മഴയ്ക്കും കയ്പേറിയ രുചിക്കും കാരണമാകും, ഇത് രുചിയെ വളരെയധികം ബാധിക്കുന്നു.