വ്യത്യസ്ത തരം ചായ ഇലകൾ, വ്യത്യസ്ത തരം ചായ ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി

ഇക്കാലത്ത്, ചായ കുടിക്കുന്നത് മിക്ക ആളുകൾക്കും ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ജീവിതശൈലിയായി മാറിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ വ്യത്യസ്ത തരം ചായകൾക്കും വ്യത്യസ്ത രീതിയിലുള്ള ഉപഭോഗം ആവശ്യമാണ്.ചായ സെറ്റ്മദ്യനിർമ്മാണ രീതികളും.

ചൈനയിൽ പലതരം ചായകളുണ്ട്, അതുപോലെ തന്നെ ചൈനയിലും ധാരാളം ചായപ്രേമികളുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, അറിയപ്പെടുന്നതും വ്യാപകമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടതുമായ വർഗ്ഗീകരണ രീതി ചായയെ അതിന്റെ നിറത്തിന്റെയും സംസ്കരണ രീതിയുടെയും അടിസ്ഥാനത്തിൽ ആറ് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കുന്നതാണ്: ഗ്രീൻ ടീ, വൈറ്റ് ടീ, യെല്ലോ ടീ, ഗ്രീൻ ടീ, ബ്ലാക്ക് ടീ, ബ്ലാക്ക് ടീ.

ഗ്രീൻ ടീ

ചൈനയുടെ ചരിത്രത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള ചായയാണ് ഗ്രീൻ ടീ, കൂടാതെ ചൈനയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉൽ‌പാദനം ലഭിക്കുന്ന ചായയും. ചൈനയുടെ ചരിത്രത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള ചായയാണ് ഗ്രീൻ ടീ, കൂടാതെ ചൈനയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉൽ‌പാദനം ലഭിക്കുന്ന ചായയും, ആറ് ചായകളിൽ ഒന്നാം സ്ഥാനത്താണ്. പുളിപ്പിക്കാത്ത ചായ എന്ന നിലയിൽ, പുതിയ ഇലകളിലെ പ്രകൃതിദത്ത പദാർത്ഥങ്ങളായ വിറ്റാമിനുകൾ, ക്ലോറോഫിൽ, ചായ പോളിഫെനോൾസ്, അമിനോ ആസിഡുകൾ, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ ഗ്രീൻ ടീ നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു, അവ എല്ലാ ചായകളിലും ഏറ്റവും സമൃദ്ധമാണ്.

ഗ്രീൻ ടീ ഉണ്ടാക്കേണ്ടത്ചായ പാത്രംപുളിപ്പിക്കാത്ത ഗ്രീൻ ടീ ഇലകൾ താരതമ്യേന മൃദുവായതിനാൽ തിളപ്പിക്കുന്നതിനു പകരം ഉപയോഗിക്കുക. തിളപ്പിച്ച് കുടിക്കുന്നത് ചായയിലെ സമ്പന്നമായ വിറ്റാമിൻ സി നശിപ്പിക്കുകയും അതിന്റെ പോഷകമൂല്യം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. കഫീൻ വലിയ അളവിൽ പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുകയും ചെയ്യും, ഇത് ചായ സൂപ്പ് മഞ്ഞനിറമാകാനും രുചി കൂടുതൽ കയ്പേറിയതാകാനും കാരണമാകും!

കറുത്ത ചായ

തേയില മരങ്ങളുടെ പുതുതായി മുളപ്പിച്ച ഇലകളിൽ നിന്നാണ് ബ്ലാക്ക് ടീ നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഈ ഉൽപ്പന്നം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്, കൂടാതെ വാടിപ്പോകൽ, ഉരുളൽ, അഴുകൽ, ഉണക്കൽ തുടങ്ങിയ സാധാരണ പ്രക്രിയകളിലൂടെ ഇത് ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് പൂർണ്ണമായും പുളിപ്പിച്ച ചായയായതിനാൽ, തേയില പോളിഫിനോളുകളുടെ എൻസൈമാറ്റിക് ഓക്സീകരണത്തെ കേന്ദ്രീകരിച്ചുള്ള രാസപ്രവർത്തനം ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ സംസ്കരണത്തിൽ സംഭവിച്ചു, കൂടാതെ പുതിയ ഇലകളിലെ രാസഘടന വളരെയധികം മാറിയിരിക്കുന്നു. തേയില പോളിഫിനോളുകൾ 90%-ത്തിലധികം കുറഞ്ഞു, കൂടാതെ തിയാഫ്ലേവിൻ, തിയാറുബിജിൻ തുടങ്ങിയ പുതിയ ചേരുവകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടു.

പൂർണ്ണമായും പുളിപ്പിച്ച കട്ടൻ ചായ തിളപ്പിച്ച് ഉണ്ടാക്കാം. സാധാരണയായി ദിവസേന 85-90 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ വെള്ളം ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്. ആദ്യത്തെ രണ്ട് ചായകൾ ഉണർത്തേണ്ടതുണ്ട്, 3-4 ചായകൾക്കാണ് ഏറ്റവും മികച്ച രുചി.

വെളുത്ത ചായ

വെളുത്ത ചായ നേരിയ പുളിപ്പിച്ച ചായ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. പുതിയ ഇലകൾ പറിച്ചെടുത്ത ശേഷം, അത് ഒരു മുള പായയിൽ നേർത്തതായി വിരിച്ച് കുറഞ്ഞ സൂര്യപ്രകാശത്തിലോ, വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും സുതാര്യവുമായ ഒരു മുറിയിലോ വയ്ക്കുന്നു. ഇത് സ്വാഭാവികമായി വാടിപ്പോകുകയും 70% അല്ലെങ്കിൽ 80% ഉണങ്ങുന്നത് വരെ ഇളക്കുകയോ കുഴയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാതെ ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പതുക്കെ ഉണക്കുന്നു.

വൈറ്റ് ടീ ​​തിളപ്പിക്കുകയോ ഉണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്യാം, പക്ഷേ അത് സാഹചര്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു! നേരിയ പുളിപ്പിക്കൽ കാരണം, ചായ ഉണ്ടാക്കുന്ന സമയത്ത് അത് ഉണർത്തേണ്ടതും ആവശ്യമാണ്. രണ്ടാമത്തെ ബ്രൂയിംഗ് സമയത്ത് ചായ സൂപ്പ് കട്ടിയാകുന്നു, കൂടാതെ ചായയിലെ ഉള്ളടക്കം 3-4 തവണ ബ്രൂയിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നു, ഇത് ചായയുടെ മികച്ച സുഗന്ധവും രുചിയും കൈവരിക്കുന്നു.

ഊലോങ് ചായ

ഊലോങ്ങ് പറിച്ചെടുക്കൽ, ഉണക്കൽ, കുലുക്കൽ, വറുക്കൽ, ഉരുട്ടൽ, ബേക്കിംഗ് തുടങ്ങിയ പ്രക്രിയകൾക്ക് ശേഷമാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇതിന് മികച്ച ഗുണനിലവാരമുണ്ട്. രുചിച്ചുനോക്കിയ ശേഷം, ഇതിന് ഒരു നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന സുഗന്ധവും മധുരവും പുതുമയുള്ളതുമായ ഒരു രുചിയുണ്ടാകും.

സെമി ഫെർമെന്റേഷൻ ബ്രൂയിംഗ് സമയത്ത്, ചായ ഉണ്ടാക്കാൻ ഏകദേശം 1-2 തവണ എടുക്കും, അതിനാൽ സുഗന്ധം ചായ സൂപ്പിലേക്ക് വ്യാപിക്കും. 3-5 തവണ വരെ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, ചായയുടെ സുഗന്ധം വെള്ളത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നത് അനുഭവപ്പെടുകയും പല്ലുകളും കവിളും ഒരു സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കടും ചായ

ചൈനയിലെ ഒരു പ്രത്യേക തരം ചായയാണ് ഡാർക്ക് ടീ. അടിസ്ഥാന ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ ബ്ലാഞ്ചിംഗ്, പ്രാരംഭ കുഴയ്ക്കൽ, കമ്പോസ്റ്റിംഗ്, വീണ്ടും കുഴയ്ക്കൽ, ബേക്കിംഗ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. സാധാരണയായി ഇത് കൂടുതൽ പരുക്കൻതും പഴയതുമായ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, കൂടാതെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിലെ അഴുകൽ സമയം പലപ്പോഴും കൂടുതലാണ്. അതിനാൽ, തേയില ഇലകൾ എണ്ണമയമുള്ള കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കറുപ്പ് തവിട്ട് നിറമായിരിക്കും, അതിനാൽ ഇതിനെ ഡാർക്ക് ടീ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

മഞ്ഞ ചായ

മഞ്ഞ ചായ ലഘുവായ പുളിപ്പിച്ച ചായ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു, ഗ്രീൻ ടീയുടേതിന് സമാനമായ സംസ്കരണ പ്രക്രിയയും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് മുമ്പോ ശേഷമോ ഒരു "ശ്വാസം മുട്ടിക്കുന്ന മഞ്ഞ" പ്രക്രിയ ചേർക്കുന്നു, ഇത് പോളിഫെനോളുകൾ, ക്ലോറോഫിൽ, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവയുടെ ഭാഗിക ഓക്സീകരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

ഗ്രീൻ ടീ പോലെ, മഞ്ഞ ചായയും ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്, പക്ഷേ പാചകത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല.ഗ്ലാസ് ചായ പാത്രം! പാചകത്തിന് ഉപയോഗിച്ചാൽ, അമിതമായ ജല താപനില പുതിയതും ഇളം നിറത്തിലുള്ളതുമായ മഞ്ഞ ചായയെ നശിപ്പിക്കും, ഇത് അമിതമായ കഫീൻ അടിഞ്ഞുകൂടലിനും കയ്പേറിയ രുചിക്കും കാരണമാകും, ഇത് രുചിയെ വളരെയധികം ബാധിക്കും.