ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പാൽ നുരയെ എങ്ങനെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്?

ചൂടുള്ള പാൽ കാപ്പി ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, പാൽ ആവിയിൽ വേവിച്ച് അടിക്കുന്നത് അനിവാര്യമാണ്. ആദ്യം പാൽ ആവിയിൽ വേവിച്ചാൽ മതിയായിരുന്നു, എന്നാൽ പിന്നീട് ഉയർന്ന താപനിലയിലുള്ള നീരാവി ചേർക്കുന്നതിലൂടെ പാൽ ചൂടാക്കാൻ മാത്രമല്ല, പാൽ നുരയുടെ ഒരു പാളി രൂപപ്പെടാനും കഴിയുമെന്ന് കണ്ടെത്തി. പാൽ കുമിളകൾ ഉപയോഗിച്ച് കാപ്പി ഉത്പാദിപ്പിക്കുക, ഇത് കൂടുതൽ സമ്പന്നവും പൂർണ്ണവുമായ രുചിക്ക് കാരണമാകുന്നു. മുന്നോട്ട് പോകുമ്പോൾ, പാൽ കുമിളകൾക്ക് കാപ്പിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ പാറ്റേണുകൾ "വരയ്ക്കാൻ" കഴിയുമെന്ന് ബാരിസ്റ്റകൾ കണ്ടെത്തി, ഇത് "പുല്ലിംഗ് ഫ്ലവേഴ്സ്" എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് പിന്നീട് മിക്കവാറും എല്ലാ ചൂടുള്ള പാൽ കാപ്പിയിലും പാൽ കുമിളകൾ ഉണ്ടാകുന്നതിന് അടിത്തറയിട്ടു.
എന്നിരുന്നാലും, ചമ്മട്ടിയ പാൽ കുമിളകൾ പരുക്കനാണെങ്കിൽ, ധാരാളം വലിയ കുമിളകളുണ്ടെങ്കിൽ, വളരെ കട്ടിയുള്ളതും വരണ്ടതുമാണെങ്കിൽ, അടിസ്ഥാനപരമായി പാലിൽ നിന്ന് വേർപെട്ടതാണെങ്കിൽ, ഉണ്ടാക്കുന്ന പാൽ കാപ്പിയുടെ രുചി വളരെ മോശമാകും.
ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പാൽ നുരയെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ മാത്രമേ പാൽ കാപ്പിയുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയൂ. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പാൽ നുരയെ ഉപരിതലത്തിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്ന കണ്ണാടിയുള്ള ഒരു സൂക്ഷ്മമായ ഘടനയായി പ്രകടമാക്കുന്നു. പാൽ കുലുക്കുമ്പോൾ (കുതിർക്കുമ്പോൾ), അത് ക്രീം നിറത്തിലുള്ളതും വിസ്കോസ് ഉള്ളതുമായ അവസ്ഥയിലാണ്, ശക്തമായ ദ്രാവകതയോടെ.
തുടക്കക്കാർക്ക് ഇത്രയും സൂക്ഷ്മവും മിനുസമാർന്നതുമായ പാൽ കുമിളകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നത് ഇപ്പോഴും ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതിനാൽ ഇന്ന്, പാൽ കുമിളകൾ അടിക്കുന്നതിനുള്ള ചില സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ക്വിയാൻജി പങ്കിടും.

പിരിച്ചുവിടലിന്റെ തത്വം മനസ്സിലാക്കുക

ആദ്യമായി, പാൽ കുമിളകൾ അടിക്കാൻ ഒരു നീരാവി വടി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ പ്രവർത്തന തത്വം നമ്മൾ വിശദീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നീരാവി വടി ഉപയോഗിച്ച് പാൽ ചൂടാക്കുന്നതിന്റെ തത്വം, ഉയർന്ന താപനിലയിലുള്ള നീരാവി സ്റ്റീം വടിയിലൂടെ പാലിലേക്ക് സ്പ്രേ ചെയ്ത് പാൽ ചൂടാക്കുക എന്നതാണ്. പാൽ അടിക്കുന്നതിന്റെ തത്വം, നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് പാലിലേക്ക് വായു കുത്തിവയ്ക്കുക എന്നതാണ്, പാലിലെ പ്രോട്ടീൻ വായുവിൽ ചുറ്റിപ്പിടിച്ച് പാൽ കുമിളകൾ രൂപപ്പെടും.
അതിനാൽ, പകുതി കുഴിച്ചിട്ട അവസ്ഥയിൽ, നീരാവി ദ്വാരത്തിന് പാലിലേക്ക് വായു കുത്തിവയ്ക്കാൻ നീരാവി ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് പാൽ കുമിളകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. പകുതി കുഴിച്ചിട്ട അവസ്ഥയിൽ, ഇതിന് ചിതറിക്കൽ, ചൂടാക്കൽ എന്നീ പ്രവർത്തനങ്ങളും ഉണ്ട്. നീരാവി ദ്വാരം പൂർണ്ണമായും പാലിൽ കുഴിച്ചിട്ടിരിക്കുമ്പോൾ, പാലിലേക്ക് വായു കുത്തിവയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല, അതായത് ചൂടാക്കൽ പ്രഭാവം മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ.
പാൽ അടിക്കുന്നതിന്റെ യഥാർത്ഥ പ്രവർത്തനത്തിൽ, തുടക്കത്തിൽ, പാൽ കുമിളകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ നീരാവി ദ്വാരം ഭാഗികമായി കുഴിച്ചിടുക. പാൽ കുമിളകൾ അടിക്കുമ്പോൾ, ഒരു "സിസിൽ സിസിൽ" ശബ്ദം പുറപ്പെടുവിക്കും, ഇത് പാലിലേക്ക് വായു കുത്തിവയ്ക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ശബ്ദമാണ്. ആവശ്യത്തിന് പാൽ നുരയെ കലർത്തിയ ശേഷം, കൂടുതൽ നുരയുന്നത് ഒഴിവാക്കാനും പാൽ നുര വളരെ കട്ടിയുള്ളതാകാനും നീരാവി ദ്വാരങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും മൂടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

സമയം കടന്നുപോകാൻ ശരിയായ കോൺ കണ്ടെത്തുക.

പാൽ അടിക്കുമ്പോൾ, ഒരു നല്ല ആംഗിൾ കണ്ടെത്തി പാൽ ഈ ദിശയിൽ കറങ്ങാൻ അനുവദിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഇത് പരിശ്രമം ലാഭിക്കുകയും നിയന്ത്രണക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. ഒരു ആംഗിൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ആദ്യം സിലിണ്ടർ നോസൽ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീം വടി മുറുകെ പിടിക്കുക എന്നതാണ് നിർദ്ദിഷ്ട പ്രവർത്തനം. ദ്രാവക പ്രതലത്തിന്റെ ഉപരിതല വിസ്തീർണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പാൽ ടാങ്ക് ശരീരത്തിലേക്ക് ചെറുതായി ചരിഞ്ഞ് വയ്ക്കാം, ഇത് വോർട്ടീസുകൾ നന്നായി രൂപപ്പെടുത്തും.
നീരാവി ദ്വാരത്തിന്റെ സ്ഥാനം സാധാരണയായി 3 അല്ലെങ്കിൽ 9 മണിക്കാണ്, ദ്രാവക നില കേന്ദ്രമാക്കി വയ്ക്കുന്നു. ആവശ്യത്തിന് പാൽ നുരയെ കലക്കിയ ശേഷം, നീരാവി ദ്വാരം കുഴിച്ചിടുകയും അത് നുരയാൻ അനുവദിക്കാതിരിക്കുകയും വേണം. എന്നാൽ ചമ്മട്ടിയ പാൽ കുമിളകൾ സാധാരണയായി പരുക്കനായിരിക്കും, കൂടാതെ ധാരാളം വലിയ കുമിളകളും ഉണ്ടാകും. അതിനാൽ അടുത്ത ഘട്ടം ഈ പരുക്കൻ കുമിളകളെല്ലാം നേർത്ത ചെറിയ കുമിളകളാക്കി പൊടിക്കുക എന്നതാണ്.
അതിനാൽ, നീരാവി ദ്വാരം വളരെ ആഴത്തിൽ കുഴിച്ചിടാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അങ്ങനെ സ്പ്രേ ചെയ്ത നീരാവി കുമിള പാളിയിലേക്ക് എത്തില്ല. ഏറ്റവും നല്ല സ്ഥാനം നീരാവി ദ്വാരം മൂടുകയും ഒരു ചുഴലിക്കാറ്റ് ശബ്ദം പുറപ്പെടുവിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്. ഒരേ സമയം സ്പ്രേ ചെയ്ത നീരാവി പാൽ കുമിള പാളിയിലെ പരുക്കൻ കുമിളകളെ ചിതറിക്കുകയും, അതിലോലവും മിനുസമാർന്നതുമായ പാൽ കുമിളകൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും.

അത് എപ്പോൾ അവസാനിക്കും?

പാൽ നുര മൃദുവായതായി കണ്ടെത്തിയാൽ നമുക്ക് പൂർത്തിയാക്കാൻ കഴിയുമോ? ഇല്ല, അവസാനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിധി താപനിലയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സാധാരണയായി, പാൽ 55-65 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അടിച്ചുകൊണ്ട് ഇത് പൂർത്തിയാക്കാം. തുടക്കക്കാർക്ക് ആദ്യം ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് പാലിന്റെ താപനില മനസ്സിലാക്കാൻ കൈകൾ കൊണ്ട് അത് സ്പർശിക്കാം, അതേസമയം പരിചയസമ്പന്നരായ കൈകൾക്ക് പാലിന്റെ താപനിലയുടെ ഏകദേശ പരിധി അറിയാൻ ഫ്ലവർ വാറ്റിൽ നേരിട്ട് സ്പർശിക്കാം. അടിച്ചതിനുശേഷവും താപനില എത്തിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ, താപനില എത്തുന്നതുവരെ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നത് തുടരേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
താപനില എത്തിയിട്ടും അത് ഇതുവരെ മൃദുവായിട്ടില്ലെങ്കിൽ, ദയവായി നിർത്തുക, കാരണം ഉയർന്ന പാലിന്റെ താപനില പ്രോട്ടീൻ ഡീനാറ്ററേഷന് കാരണമാകും. ചില തുടക്കക്കാർക്ക് പാൽ കറക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ താരതമ്യേന കൂടുതൽ സമയം ചെലവഴിക്കേണ്ടിവരും, അതിനാൽ കൂടുതൽ കറവ സമയം ലഭിക്കുന്നതിന് റഫ്രിജറേറ്റഡ് പാൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.