മാച്ച എന്താണ്?

മച്ച ലാറ്റസ്, മച്ച കേക്കുകൾ, മച്ച ഐസ്ക്രീം... പച്ച നിറത്തിലുള്ള മച്ച പാചകരീതി ശരിക്കും ആകർഷകമാണ്. അപ്പോൾ, മച്ച എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? അതിൽ എന്തൊക്കെ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു? എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

എന്താണ് മാച്ച?

ടാങ് രാജവംശത്തിലാണ് മച്ച ഉത്ഭവിച്ചത്, ഇത് "അവസാന ചായ" എന്നറിയപ്പെടുന്നു. തേയില ഇലകൾ തിളപ്പിക്കുകയോ പാചകം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ്, ഒരു കല്ല് മിൽ ഉപയോഗിച്ച് കൈകൊണ്ട് പൊടിച്ച് പൊടിക്കുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണ് ചായ പൊടിക്കൽ.

നാഷണൽ സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ അഡ്മിനിസ്ട്രേഷനും ജനറൽ അഡ്മിനിസ്ട്രേഷനും ഓഫ് ക്വാളിറ്റി സൂപ്പർവിഷൻ, ഇൻസ്പെക്ഷൻ ആൻഡ് ക്വാറന്റൈൻ ഓഫ് ചൈനയും പുറപ്പെടുവിച്ച ദേശീയ നിലവാരമുള്ള "മാച്ച" (GB/T 34778-2017) അനുസരിച്ച്, മാച്ച ഇനിപ്പറയുന്നവയെ പരാമർശിക്കുന്നു:

കവർ കൃഷിയിൽ വളർത്തുന്ന പുതിയ തേയില ഇലകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച, നീരാവി (അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള വായു) ഉപയോഗിച്ച് അണുവിമുക്തമാക്കി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളായി ഉണക്കി, പൊടിക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യയിലൂടെ സംസ്കരിച്ച ഒരു മൈക്രോ പൗഡർ ചായ പോലുള്ള ഉൽപ്പന്നം. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം അതിലോലമായതും തിളക്കമുള്ള പച്ചയും ആയിരിക്കണം, കൂടാതെ സൂപ്പിന്റെ നിറവും ശക്തമായ പച്ചയും പുതിയ സുഗന്ധവും ആയിരിക്കണം.

മച്ച യഥാർത്ഥത്തിൽ ഗ്രീൻ ടീയുടെ പൊടിയല്ല. മച്ചയും ഗ്രീൻ ടീ പൊടിയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ചായയുടെ ഉറവിടം വ്യത്യസ്തമാണ് എന്നതാണ്. മച്ച ചായയുടെ വളർച്ചാ പ്രക്രിയയിൽ, അത് ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക് തണലാക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഇത് ചായയുടെ പ്രകാശസംശ്ലേഷണത്തെ തടയുകയും തിയാനൈൻ ചായ പോളിഫെനോളുകളായി വിഘടിക്കുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യും. ചായയുടെ രുചിയുടെ പ്രധാന ഉറവിടം തിയാനൈൻ ആണ്, അതേസമയം ചായ പോളിഫെനോളുകളാണ് ചായയുടെ കയ്പ്പിന്റെ പ്രധാന ഉറവിടം. ചായ ഫോട്ടോസിന്തസിസിനെ തടയുന്നതിനാൽ, ചായ കൂടുതൽ ക്ലോറോഫില്ലിന്റെ സമന്വയത്തിനും നഷ്ടപരിഹാരം നൽകുന്നു. അതിനാൽ, മച്ചയുടെ നിറം ഗ്രീൻ ടീ പൊടിയേക്കാൾ പച്ചയാണ്, കൂടുതൽ രുചികരമായ രുചി, ഭാരം കുറഞ്ഞ കയ്പ്പ്, ഉയർന്ന ക്ലോറോഫിൽ ഉള്ളടക്കം എന്നിവയുണ്ട്.

മാച്ചയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

പ്രകൃതിദത്ത ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാലും തീനൈൻ, ടീ പോളിഫെനോൾസ്, കഫീൻ, ക്വെർസെറ്റിൻ, വിറ്റാമിൻ സി, ക്ലോറോഫിൽ തുടങ്ങിയ സജീവ ഘടകങ്ങളാലും സമ്പന്നമായ മാച്ചയ്ക്ക് സവിശേഷമായ ഒരു സുഗന്ധവും രുചിയുമുണ്ട്.

അവയിൽ, മാച്ചയിൽ ക്ലോറോഫിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇതിന് ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റും ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി പ്രവർത്തനങ്ങളുമുണ്ട്, കൂടാതെ ശരീരത്തിന് ഓക്‌സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ്, വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം എന്നിവയുടെ ദോഷം ലഘൂകരിക്കാനും കഴിയും. മാച്ചയുടെ സാധ്യതയുള്ള ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ പ്രധാനമായും അറിവ് മെച്ചപ്പെടുത്തൽ, രക്തത്തിലെ ലിപിഡുകൾ, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര എന്നിവ കുറയ്ക്കൽ, സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കൽ എന്നിവയിലാണ് ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നത്.

മച്ചയിലെയും ഗ്രീൻ ടീയിലെയും ഓരോ ഗ്രാം ക്ലോറോഫിൽ അളവ് യഥാക്രമം 5.65 മില്ലിഗ്രാമും 4.33 മില്ലിഗ്രാമും ആണെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു, അതായത് മച്ചയിലെ ക്ലോറോഫിൽ അളവ് ഗ്രീൻ ടീയേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. ക്ലോറോഫിൽ കൊഴുപ്പിൽ ലയിക്കുന്നതാണ്, ഗ്രീൻ ടീ വെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഇത് പുറത്തുവിടാൻ പ്രയാസമാണ്. മറുവശത്ത്, മച്ച വ്യത്യസ്തമാണ്, കാരണം ഇത് പൊടിച്ച് പൂർണ്ണമായും കഴിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അതേ അളവിൽ മച്ച കഴിക്കുന്നത് ഗ്രീൻ ടീയേക്കാൾ വളരെ ഉയർന്ന ക്ലോറോഫിൽ അളവ് നൽകുന്നു.

മാച്ച എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

2017-ൽ, പീപ്പിൾസ് റിപ്പബ്ലിക് ഓഫ് ചൈനയുടെ ജനറൽ അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ ഓഫ് ക്വാളിറ്റി ആൻഡ് ടെക്നോളജി സൂപ്പർവിഷൻ ഒരു ദേശീയ മാനദണ്ഡം പുറപ്പെടുവിച്ചു, അത് മച്ചയെ അതിന്റെ സെൻസറി ഗുണനിലവാരത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒന്നാം ലെവൽ മച്ച എന്നും രണ്ടാം ലെവൽ മച്ച എന്നും വിഭജിച്ചു.

ഒന്നാം ലെവൽ മച്ചയുടെ ഗുണനിലവാരം രണ്ടാം ലെവൽ മച്ചയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. അതിനാൽ ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ആഭ്യന്തര മച്ച ചായ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. യഥാർത്ഥ പാക്കേജിംഗോടെയാണ് ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നതെങ്കിൽ, പച്ച നിറവും മൃദുവും കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മവുമായ കണികകളുള്ള ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. വാങ്ങുമ്പോൾ ചെറിയ പാക്കേജിംഗ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഉദാഹരണത്തിന് ഒരു പാക്കേജിന് 10-20 ഗ്രാം, അതിനാൽ ബാഗ് ആവർത്തിച്ച് തുറന്ന് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല, അതേസമയം ടീ പോളിഫെനോളുകളുടെയും മറ്റ് ഘടകങ്ങളുടെയും ഓക്സീകരണ നഷ്ടം കുറയ്ക്കുന്നു. കൂടാതെ, ചില മച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശുദ്ധമായ മച്ച പൊടിയല്ല, മറിച്ച് വെളുത്ത ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ് പൊടിയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വാങ്ങുമ്പോൾ, ചേരുവകളുടെ പട്ടിക ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ഓർമ്മപ്പെടുത്തൽ: നിങ്ങൾ ഇത് കുടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത് മാച്ചയുടെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കും, പക്ഷേ കുടിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് നിങ്ങൾ ഇത് തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കണം, വെയിലത്ത് 50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെ, അല്ലാത്തപക്ഷം അന്നനാളം കത്താനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്.