എന്താണ് മാച്ച?

മച്ച ലാറ്റെസ്, മച്ച കേക്കുകൾ, മച്ച ഐസ്ക്രീം... പച്ച നിറത്തിലുള്ള മച്ച പാചകരീതി ശരിക്കും പ്രലോഭിപ്പിക്കുന്നതാണ്. അപ്പോൾ, മച്ച എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? എന്ത് പോഷകങ്ങളാണ് ഇതിന് ഉള്ളത്? എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

എന്താണ് മാച്ച?

ടാങ് രാജവംശത്തിൽ നിന്നാണ് മച്ച ഉത്ഭവിച്ചത്, ഇത് "അവസാന ചായ" എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ഒരു കല്ല് മിൽ ഉപയോഗിച്ച് ചായയുടെ ഇലകൾ സ്വമേധയാ പൊടിച്ച് പൊടിയാക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്ന ടീ ഗ്രൈൻഡിംഗ്, തേയില ഇലകൾ തിളപ്പിക്കുകയോ പാകം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പുള്ള ഒരു ആവശ്യമായ പ്രക്രിയയാണ്.

നാഷണൽ സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ അഡ്മിനിസ്‌ട്രേഷനും ചൈനയിലെ ക്വാളിറ്റി സൂപ്പർവിഷൻ, ഇൻസ്പെക്ഷൻ, ക്വാറൻ്റൈൻ എന്നിവയുടെ ജനറൽ അഡ്മിനിസ്ട്രേഷനും പുറപ്പെടുവിച്ച ദേശീയ സ്റ്റാൻഡേർഡ് “മച്ച” (GB/T 34778-2017) അനുസരിച്ച്, Matcha സൂചിപ്പിക്കുന്നത്:

ആവി (അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള വായു) ഉപയോഗിച്ച് അണുവിമുക്തമാക്കുകയും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളായി ഉണക്കുകയും പൊടിക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യയിലൂടെ സംസ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന, കവർ കൃഷിക്ക് കീഴിൽ വളരുന്ന പുതിയ തേയില ഇലകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നം പോലെയുള്ള ഒരു മൈക്രോ പൗഡർ ടീ. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം അതിലോലമായതും തിളക്കമുള്ളതുമായ പച്ച നിറമുള്ളതായിരിക്കണം, കൂടാതെ സൂപ്പിൻ്റെ നിറവും ശക്തമായ പച്ചയും പുതിയ സുഗന്ധവും ആയിരിക്കണം.

മച്ച യഥാർത്ഥത്തിൽ ഗ്രീൻ ടീയുടെ പൊടിയല്ല. ചായയുടെ ഉറവിടം വ്യത്യസ്തമാണ് എന്നതാണ് മച്ചയും ഗ്രീൻ ടീ പൊടിയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം. മാച്ച ടീയുടെ വളർച്ചാ പ്രക്രിയയിൽ, അത് കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് ഷേഡ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, ഇത് ചായയുടെ പ്രകാശസംശ്ലേഷണത്തെ തടയുകയും തേനീൻ പോളിഫെനോളുകളായി വിഘടിപ്പിക്കുന്നതിനെ തടയുകയും ചെയ്യും. തേയിലയുടെ രുചിയുടെ പ്രധാന ഉറവിടം തിയാനിൻ ആണ്, അതേസമയം ചായയുടെ കയ്പ്പിൻ്റെ പ്രധാന ഉറവിടം ചായ പോളിഫെനോളുകളാണ്. ചായ ഫോട്ടോസിന്തസിസ് തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതിനാൽ, കൂടുതൽ ക്ലോറോഫിൽ സമന്വയത്തിനും ചായ നഷ്ടപരിഹാരം നൽകുന്നു. അതിനാൽ, മാച്ചയുടെ നിറം ഗ്രീൻ ടീ പൊടിയേക്കാൾ പച്ചയാണ്, കൂടുതൽ സ്വാദിഷ്ടമായ രുചി, നേരിയ കയ്പ്പ്, ഉയർന്ന ക്ലോറോഫിൽ ഉള്ളടക്കം.

മച്ചയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

പ്രകൃതിദത്തമായ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളാലും സജീവ ഘടകങ്ങളായ തിനൈൻ, ടീ പോളിഫെനോൾസ്, കഫീൻ, ക്വെർസെറ്റിൻ, വിറ്റാമിൻ സി, ക്ലോറോഫിൽ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ മച്ചയ്ക്ക് സവിശേഷമായ സുഗന്ധവും രുചിയുമുണ്ട്.

അവയിൽ, മാച്ചയിൽ ക്ലോറോഫിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇതിന് ശക്തമായ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റും വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര പ്രവർത്തനങ്ങളുമുണ്ട്, കൂടാതെ ശരീരത്തിന് ഓക്‌സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ്, വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം എന്നിവയുടെ ദോഷം ലഘൂകരിക്കാനും കഴിയും. മാച്ചയുടെ ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ പ്രധാനമായും അറിവ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലും രക്തത്തിലെ ലിപിഡുകളും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയും കുറയ്ക്കുന്നതിലും സമ്മർദ്ദം ലഘൂകരിക്കുന്നതിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു.

ഓരോ ഗ്രാം മച്ചയുടെയും ഗ്രീൻ ടീയുടെയും ക്ലോറോഫിൽ ഉള്ളടക്കം യഥാക്രമം 5.65 മില്ലിഗ്രാമും 4.33 മില്ലിഗ്രാമും ആണെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു, അതായത് ഗ്രീൻ ടീയേക്കാൾ മാച്ചയിലെ ക്ലോറോഫിൽ ഉള്ളടക്കം വളരെ കൂടുതലാണ്. ക്ലോറോഫിൽ കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്നതാണ്, ഗ്രീൻ ടീ വെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ അത് പുറത്തുവിടാൻ പ്രയാസമാണ്. മറുവശത്ത്, മാച്ച വ്യത്യസ്തമാണ്, കാരണം ഇത് പൊടിയാക്കി പൂർണ്ണമായും കഴിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അതേ അളവിൽ മച്ച കഴിക്കുന്നത് ഗ്രീൻ ടീയേക്കാൾ വളരെ ഉയർന്ന ക്ലോറോഫിൽ ഉള്ളടക്കം നൽകുന്നു.

മാച്ച എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

2017-ൽ, പീപ്പിൾസ് റിപ്പബ്ലിക് ഓഫ് ചൈനയുടെ ജനറൽ അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ ഓഫ് ക്വാളിറ്റി ആൻഡ് ടെക്നോളജി സൂപ്പർവിഷൻ ഒരു ദേശീയ നിലവാരം പുറപ്പെടുവിച്ചു, അത് മാച്ചയെ അതിൻ്റെ സെൻസറി നിലവാരത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഫസ്റ്റ് ലെവൽ മാച്ചയായും രണ്ടാം ലെവൽ മാച്ചയായും വിഭജിച്ചു.

ഒന്നാം ലെവൽ തീപ്പെട്ടിയുടെ ഗുണനിലവാരം രണ്ടാം ലെവൽ മാച്ചയേക്കാൾ ഉയർന്നതാണ്. അതിനാൽ ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ആഭ്യന്തര മാച്ച ചായ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഒറിജിനൽ പാക്കേജിംഗ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നതെങ്കിൽ, പച്ച നിറവും മൃദുവും അതിലോലവുമായ കണങ്ങളുള്ള ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഒരു പാക്കേജിന് 10-20 ഗ്രാം പോലെയുള്ള ചെറിയ പാക്കേജിംഗ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അതിനാൽ ബാഗ് ആവർത്തിച്ച് തുറന്ന് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല, അതേസമയം ചായ പോളിഫെനോളുകളുടെയും മറ്റ് ഘടകങ്ങളുടെയും ഓക്സിഡേഷൻ നഷ്ടം കുറയ്ക്കുന്നു. കൂടാതെ, ചില തീപ്പെട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശുദ്ധമായ തീപ്പെട്ടി പൊടിയല്ല, മാത്രമല്ല വെളുത്ത ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ് പൊടിയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വാങ്ങുമ്പോൾ, ചേരുവകളുടെ പട്ടിക ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ഓർമ്മപ്പെടുത്തൽ: നിങ്ങൾ ഇത് കുടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത് മാച്ചയുടെ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കും, പക്ഷേ കുടിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് നിങ്ങൾ അത് തണുപ്പിക്കണം, വെയിലത്ത് 50 ° C ന് താഴെ, അല്ലാത്തപക്ഷം അന്നനാളം കത്താനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്.