എന്താണ് പൊരുത്ത?

മാക്ക ലാറ്റുകൾ, മാപ്പു കേക്കുകൾ, മാപ്പുവായ ഐസ്ക്രീം ... പച്ച നിറമുള്ള മാച്ച പാചകരീതി ശരിക്കും പ്രലോഭിപ്പിക്കുന്നതാണ്. അതിനാൽ, ഏത് മാക്കയാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഇതിന് എന്ത് പോഷകങ്ങൾ ഉണ്ട്? എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

എന്താണ് പൊരുത്ത?

തങ് രാജവംശത്തിൽ മാച്ച് ഉത്ഭവിച്ച് "അന്തിമ ചായ" എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ചായ പൊടിക്കുന്നത്, ഒരു കല്ല് മിൽ ഉപയോഗിച്ച് ചായ ഇലകൾ പൊടിയിൽ പൊടിച്ച്, ഒരു കല്ല് മിൽ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിയിൽ പൊടിച്ച്, ചായ ഇലകൾ തിളപ്പിക്കുന്നതിനോ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനോ ആവശ്യമായ നടപടിയാണ്.

നാഷണൽ സ്റ്റാൻഡേർഡ് "മാച്ച" (ജിബി / ടി 34778-2017), ദേശീയ സ്റ്റാൻഡേർഡ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ നൽകുന്നതനുസരിച്ച്, ക്വാളിറ്റിയുടെ മേൽനോട്ടത്തിന്റെ പൊതുഭരണം, പരിശോധന, കപ്പല്വിലക്ക്, ക്വാണ്ടൻ എന്നിവരെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു:

കവർ കൃഷിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു മൈക്രോ പൊടി ചായ പോലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അവ നീരാവി (അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള വായു) അണുവിമുക്തമാക്കി, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളായി വറുത്തതും സാങ്കേതികവിദ്യയിലൂടെ സംസ്കരിക്കുന്നതും. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം അതിലോലമായതും, ശോഭയുള്ള പച്ച, സൂപ്പ് നിറം ശക്തമായ പച്ചയായിരിക്കണം, പുതിയ സുഗന്ധമുള്ളതാണ്.

മാച്ച യഥാർത്ഥത്തിൽ ഗ്രീൻ ടീയുടെ പൊടിയല്ല. മാച്ച, ഗ്രീൻ ടീ പൊടി തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ചായയുടെ ഉറവിടം വ്യത്യസ്തമാണ് എന്നതാണ്. മാപ്പു ചായയുടെ വളർച്ചാ പ്രക്രിയയിൽ, അത് ഒരു നിശ്ചിത കാലയളവിൽ ഷേഡുചെയ്യുകയും ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, ഇത് ചായയുടെ ഫോട്ടോസിന്തസിസിനെ തടയുകയും ചായ പോളിഫെനോളുകളെ തടയുകയും ചെയ്യും. ടീ പോളിഫെനോൾസ് ചായ പോളിഫെനോൾസ്, ടീ പോളിഫെനോൾസ് ചായയുടെ പ്രധാന ഉറവിടമാണ്. ചായ പ്രകാശസംതീസിസ് തടയുന്നതിനാലാണ്, കൂടുതൽ ക്ലോറോഫില്ലിന്റെ സമന്വയത്തിനും ചായയ്ക്കും നഷ്ടപരിഹാരം നൽകുന്നു. അതിനാൽ, കൂടുതൽ രുചികരമായ രുചി, ഭാരം കുറഞ്ഞ രുചി, ഭാരം കുറഞ്ഞ രുചി, ഉയർന്ന ക്ലോറോഫിൽ ഉള്ളടക്കം എന്നിവയേക്കാൾ പച്ചയാണ് മാച്ചയുടെ നിറം.

മാച്ചയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

മാതയ്ക്ക് അതുല്യമായ സുഗന്ധവും രുചിയുമുണ്ട്, പ്രകൃതിദത്ത ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും, മുളയ്, തേയില പോളിപ്ഹെനോൾസ്, കഫീൻ, ക്വെർസെറ്റിൻ, വിറ്റാമിൻ സി, ക്ലോറോഫിൽ എന്നിവ പോലുള്ള സജീവ ചേരുവകൾ എന്നിവയുണ്ട്.

അവയിൽ, ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റ്, വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര പ്രവർത്തനങ്ങൾ എന്നിവയുള്ള ക്ലോറോഫിൽ കൊണ്ട് മാപ്പു അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മായിലയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ പ്രധാനമായും കോഗ്നിഷൻ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു, രക്തത്തിന്റെ ലിപിഡുകൾ, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര എന്നിവ കുറയ്ക്കുക, സമ്മർദ്ദം ലഘൂകരിക്കുക.

മത്സര, ഗ്രീൻ ടീ, ഗ്രീൻ ടീ എന്നിവയുടെ ക്ലോറോഫിൽ ഉള്ളടക്കം യഥാക്രമം 5.65 മില്ലിഗ്രാമുകളും 4.33 മില്ലിഗ്രാമും ആണ്, അതായത്, മാച്ചയുടെ ക്ലോറോഫിൽ ഉള്ളടക്കം ഗ്രീൻ ടീയേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണെന്ന് ഗവേഷണം കാണിക്കുന്നു. ക്ലോറോഫിൽ തടിച്ച ലയിക്കുന്നതാണ്, ഒപ്പം പച്ച ചായ വെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ മോചിപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. മറ്റേ കയ്യിൽ, പൊട്ടായുന്നതും പൂർണ്ണമായും കഴിക്കുന്നതും വ്യത്യസ്തമാണ്. അതിനാൽ, അതേ അളവിൽ മാർച്ച കഴിക്കുന്നത് ഗ്രീൻ ടീയേക്കാൾ ഉയർന്ന ക്ലോറോഫിൽ ഉള്ളടക്കം നൽകുന്നു.

മാച്ച എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

2017 ൽ, പീപ്പിൾസ് റിപ്പബ്ലിക് ഓഫ് ചൈനയുടെ ഗുണനിലവാരമുള്ളതും സാങ്കേതിക മേൽനോട്ടത്തിന്റെ പൊതുവായ ഭരണകൂടം ദേശീയ നിലവാരം നൽകി, അത് സെൻസറി ഗുണനിലവാരത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ആദ്യത്തെ ലെവൽ മാച്ചയും രണ്ടാം ലെവൽ മാട്ടയും വിഭജിച്ചു.

ആദ്യ ലെവൽ മാച്ചയുടെ ഗുണനിലവാരം രണ്ടാം ലെവൽ മാച്ചയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. അതിനാൽ ഒന്നാം ക്ലാസ് ആഭ്യന്തര മാച്ച ചായ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അത് യഥാർത്ഥ പാക്കേജിംഗിനൊപ്പം ഇറക്കുമതി ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, പച്ച നിറവും മൃദുവും അതിലോലമായതുമായ കണങ്ങളെക്കൊപ്പം ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഒരു പാക്കേജിന് 10-20 ഗ്രാം വരെ വാങ്ങുമ്പോൾ ചെറിയ പാക്കേജിംഗ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, അതിനാൽ ചായ പോളിഫെനോളുകളും മറ്റ് ഘടകങ്ങളും കുറയ്ക്കുന്നതിനായി. കൂടാതെ, ചില മാച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശുദ്ധമായ മാച്ചപ്പൊല്ല, മാത്രമല്ല, വെളുത്ത ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ് പൊടിയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വാങ്ങാൻ സമയത്ത്, ഘടക പട്ടിക ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ഓർമ്മപ്പെടുത്തൽ: നിങ്ങൾ അത് കുടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, മാച്ചയുടെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അത് കുടിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അത് തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കണം, അന്നത്തെ അന്നനാളത്തെ ചുട്ടുകളയാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.